Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γαλατένιος Μπακλαβάς

Ανοιχτόχρωμη παραλλαγή του μπακλαβά, όπου γλυκισμένο γάλα αντικαθιστά το σιρόπι πάνω από τα φύλλα με καρύδια.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ φύλλο κρούστας (ή σφολιάτα)
• 200 γρ βούτυρο
• 250 γρ καρύδια
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 350 γρ ζάχαρη
• 50 γρ φιστίκια

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα καρύδια, λιώστε το βούτυρο και ξαφρίστε το διαυγές λίπος από πάνω· προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C και βουτυρώστε ένα ταψί.
2. Στρώστε τα μισά φύλλα ένα-ένα και αλείψτε το καθένα λεπτά με το βούτυρο, ώστε να δημιουργηθεί μια αφράτη, αέρινη στρώση.
3. Απλώστε ομοιόμορφα τα καρύδια από πάνω, σκεπάστε με τα υπόλοιπα αλειμμένα φύλλα και αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο την τελευταία στρώση.
4. Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι μέχρι τον πάτο σε ρόμβους και ψήστε 40–45 λεπτά, μέχρι το γλυκό να ροδίσει ανοιχτόχρωμα και να ψηθεί καλά – πρέπει να παραμείνει πιο ανοιχτόχρωμο από τον κλασικό μπακλαβά.
5. Στο μεταξύ βράστε το γάλα με τη ζάχαρη και αφήστε να σιγοβράσει ζωηρά 5 λεπτά· αφήστε το γάλα να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό.
6. Ρίξτε αργά το χλιαρό γάλα πάνω στο ζεστό γλυκό, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, αφήστε να ξεκουραστεί 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φιστίκια.