Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Γάλα Αμυγδάλου

Παγωμένο γάλα αμυγδάλου, αρωματισμένο με ανθόνερο και πασπαλισμένο με κανέλα και φύλλα αμυγδάλου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αμύγδαλα λευκασμένα
• 750 ml πλήρες γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 30 γρ. αμύγδαλα σε φέτες
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πολτοποιήστε τα λευκασμένα αμύγδαλα με 250 ml από το γάλα στο μπλέντερ 3–4 λεπτά πολύ ψιλά, μέχρι να γίνει λείο, λευκό γάλα αμυγδάλου χωρίς αισθητά κομματάκια.
2. Περάστε το γάλα αμυγδάλου από λεπτό σουρωτήρι ή τσαντίλα σε κατσαρόλα, πιέζοντας δυνατά το υπόλειμμα.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε τα όλα ανακατεύοντας, μετά ανακατέψτε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κ.σ. κρύο νερό.
4. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να δέσει ελαφρά και να καλύπτει λεπτά το πίσω μέρος του κουταλιού – πρέπει να παραμείνει ρευστή, όχι να στερεοποιηθεί.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το ανθόνερο και γεμίστε την κρέμα σε τέσσερα ποτήρια· βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά.
6. Καβουρδίστε τα φύλλα αμυγδάλου σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και σερβίρετε το κρύο γάλα αμυγδάλου πασπαλισμένο με αυτά και με κανέλα.