Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Μαροκινό Ρυζόγαλο

Στρογγυλόσπερμο ρύζι μαγειρεμένο κρεμώδες σε γάλα με αμύγδαλα, ξυλάκι κανέλας και ανθόνερο πορτοκαλιού, σερβιρισμένο κρύο πασπαλισμένο με κανέλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 λωρίδα βιολογική φλούδα πορτοκαλιού
• 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. φύλλα αμυγδάλου
• 1 κ.γ. κανέλα

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σε σουρωτήρι με κρύο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό, και προβλέψτε τουλάχιστον 2 ώρες ψύξη για το τελικό πουτίγκα.
2. Βράστε το ρύζι με 200 ml νερό, το ξυλάκι κανέλας και το αλάτι και μαγειρέψτε δυνατά για 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
3. Προσθέστε το γάλα και τη λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού και σιγοβράστε ασκέπαστο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30–35 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά ώστε να μην κολλήσει στον πάτο.
4. Ανακατέψτε τα τριμμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη και αφήστε το άλλα 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ρέει πηχτό από το κουτάλι και το ρύζι να είναι εντελώς μαλακό.
5. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού και μόνο τώρα ανακατέψτε το ανθόνερο πορτοκαλιού – αν βράσει μαζί χάνει το άρωμά του.
6. Γεμίστε το πουτίγκα σε μπολ, βάλτε το στο ψυγείο και πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με κανέλα και φύλλα αμυγδάλου.