Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πεστίνιος

Τηγανητά ζυμαράκια από την Ανδαλουσία με γλυκάνισο και σουσάμι, περασμένα ζεστά από μέλι και πασπαλισμένα με κανέλα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. γλυκάνισο
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 λεμόνι βιολογικό
• 1 κ.γ. κανέλα
• 300 γρ. μέλι
• 500 ml λάδι τηγανίσματος
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, ρίξτε μέσα τη φλούδα λεμονιού κομμένη σε φαρδιές λωρίδες και τον γλυκάνισο, αφήστε τα 2 λεπτά να βγάλουν το άρωμά τους και αφήστε το λάδι να κρυώσει εντελώς.
2. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει και βάλτε το στην άκρη.
3. Ζυμώστε το αλεύρι με το αλάτι, το αρωματισμένο λάδι (χωρίς τη φλούδα λεμονιού), το λευκό κρασί και το σουσάμι σε μια απαλή ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη 30 λεπτά.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών, κόψτε την σε τετράγωνα 8 εκ. και διπλώστε δύο απέναντι γωνίες προς το κέντρο, πιέζοντάς τες εκεί δυνατά.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170 °C και τηγανίστε τα πεστίνιος σε δόσεις 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
6. Βράστε στιγμιαία το μέλι με 3 κ.σ. νερό, περάστε μέσα τα ακόμη ζεστά πεστίνιος, στραγγίστε τα και σερβίρετέ τα πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη.