Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τουρόν Αλικάντε

Σκληρό αμυγδαλωτό νουγκά από βρασμένο μέλι και μαρέγκα, γεμάτο ολόκληρα αμύγδαλα και πιεσμένο ανάμεσα σε όστιες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 250 γρ. μέλι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 2 όστιες φούρνου
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Απλώστε τα αμύγδαλα σε ταψί και ψήστε στους 160 °C 10–12 λεπτά, μέχρι να μυρίζουν ανοιχτό χρυσαφί· κρατήστε τα ζεστά, γιατί τα κρύα αμύγδαλα σκληραίνουν αμέσως το μείγμα.
2. Λιώστε μέλι και ζάχαρη σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας και σιγοβράστε ασκέπαστα 12–15 λεπτά, μέχρι μια σταγόνα σε κρύο νερό να σχηματίζει αμέσως σφιχτή μπάλα (περίπου 145 °C).
3. Χτυπήστε το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι σε πολύ σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε το κουταλιά κουταλιά στο βραστό μείγμα μελιού — το μείγμα φουσκώνει έντονα και ανοίγει χρώμα.
4. Ανακατέψτε άλλα 8–10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να τραβάει πηχτό στην κουτάλα και να ξεκολλάει από τον πάτο, μετά ενσωματώστε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και τα ζεστά αμύγδαλα.
5. Βάλτε μια όστια σε ρηχό ταψί, απλώστε γρήγορα το μείγμα από πάνω, σκεπάστε με τη δεύτερη όστια και πιέστε δυνατά με σανίδα να ισιώσει.
6. Αφήστε το τουρόν να σφίξει με ένα βάρος τουλάχιστον 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο τότε κόψτε το σε μπάρες με μεγάλο μαχαίρι.