Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ενσαϊμάδα Μαγιόρκας

Γλυκό ζυμαρικό από τη Μαγιόρκα: η ζύμη τεντώνεται πολύ λεπτή, τυλίγεται σε σαλιγκάρι και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 150 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 180 ml χλιαρό γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. καθαρό λίπος γουρουνιού (ή βούτυρο)
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε τα αυγά και το χλιαρό γάλα και ζυμώστε 10 λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική· σκεπάστε και αφήστε να διπλασιαστεί σε 1 ώρα.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και τεντώστε το καθένα σε καλά λαδωμένη επιφάνεια με τις παλάμες σε πολύ λεπτό ορθογώνιο περίπου 40 × 30 εκ., μέχρι η ζύμη να γίνει σχεδόν διάφανη.
3. Απλώστε το μαλακό λίπος ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα ζύμης με τα δάχτυλα και τυλίξτε το καθένα από τη μακριά πλευρά χαλαρά σε λεπτό ρολό.
4. Τοποθετήστε τα ρολά με απόσταση σαν χαλαρά σαλιγκάρια πάνω σε λαδόχαρτο, κρύψτε την άκρη από κάτω και αφήστε σκεπασμένα να φουσκώσουν 8–10 ώρες ή όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να φουσκώσουν αισθητά.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 18–22 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει και οι στρώσεις να ξεχωρίζουν καθαρά.
6. Αφήστε τις ενσαϊμάδες να κρυώσουν χλιαρές πάνω σε σχάρα, πασπαλίστε με άφθονη ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με γαλατοκαφέ.