Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πανεγιέτς

Καταλανικά μπαλάκια μαρζιπάν από αμύγδαλα και γλυκοπατάτα, καλυμμένα πυκνά με κουκουνάρια και ψημένα χρυσαφένια.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 γλυκοπατάτα (περίπου 200 γρ.)
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 2 κρόκοι αυγών
• 150 γρ. κουκουνάρια
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τη γλυκοπατάτα με τη φλούδα σε αλατόνερο 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, στραγγίστε, καθαρίστε και πολτοποιήστε τη ζεστή ακόμα με πιρούνι σε λεπτό πουρέ· αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2. Ζυμώστε τα τριμμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και 1 κρόκο με τον κρύο πουρέ σε σφιχτό, ελαφρώς κολλώδες μαρζιπάν.
3. Σκεπάστε το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο 2 ώρες να σφίξει ώστε να πλάθεται, μετά πλάστε 30 μπαλάκια μεγέθους καρυδιού.
4. Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι, αλείψτε τα μπαλάκια ολόγυρα και κυλήστε τα στα κουκουνάρια, πιέζοντας τα κουκουνάρια ελαφρά με το χέρι.
5. Βάλτε τα πανεγιέτς σε ταψί με λαδόχαρτο, αλείψτε με τον χτυπημένο δεύτερο κρόκο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C με άνω αντίσταση 8–10 λεπτά, μέχρι τα κουκουνάρια να χρυσίσουν.
6. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί — ζεστά είναι ακόμη μαλακά — και σερβίρετε σε μεταλλικό κουτί με χάρτινα θηκάκια.