Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πιτσέλε των Άμπρουτσων

Πολύ λεπτά βαφλάκια-μπισκότα από τα Άμπρουτσο με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού, ψημένα χρυσαφένια στη ζεστή τσιμπίδα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 3 αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. γλυκάνισος
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να κρυώσει χλιαρό, τρίψτε ελαφρά τον γλυκάνισο στο γουδί ώστε να απελευθερώσει το άρωμά του.
2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι 3–4 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πιο ανοιχτό και πηχτό, μετά ανακατέψτε το χλιαρό βούτυρο.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τον γλυκάνισο και το ξυσμένο ξύσμα λεμονιού – η ζύμη μένει μαλακή και ελαφρά κολλώδης, σαν πηχτή κρέμα.
4. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 15 λεπτά και προθερμάνετε τη βαφλιέρα στη μέση θερμοκρασία, μέχρι μια σταγόνα ζύμης να τσιτσιρίζει αμέσως.
5. Βάλτε 1 κ.γ. ζύμη στο κέντρο κάθε σχηματος, κλείστε τη τσιμπίδα και ψήστε τα πιτσέλε 40–60 δευτ. μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και να μη βγάζουν πια ατμό.
6. Απλώστε τις βάφλες αμέσως επίπεδα σε σχάρα, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς και να τραγανίσουν και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη μόνο τη στιγμή του σερβιρίσματος.