Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανελέ Μπορντό

Μικρά κέικ ρουμιού από το Μπορντό με σκουρόχρωμη καραμελωμένη κρούστα και μαλακή καρδιά βανίλιας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 ml πλήρες γάλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κόλλα βανίλιας
• 250 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 5 κ.σ. σκούρο ρούμι
• 20 γρ. μαλακό βούτυρο

Παρασκευή

1. Ανοίξτε την κόλλα βανίλιας κατά μήκος, ξύστε τους σπόρους και βράστε τους μαζί με το πλήρες γάλα και 50 γρ. βούτυρο· αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένο 15 λεπτά – η ζύμη πρέπει μετά να ξεκουραστεί τουλάχιστον 12 ώρες, οπότε προγραμματίστε την προηγούμενη μέρα.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ, προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους και χτυπήστε με σύρμα μόνο σύντομα σε πηχτή πάστα, ώστε η ζύμη να μη γίνει αφράτη.
3. Ρίξτε το ακόμα ζεστό γάλα βανίλιας με λεπτή ροή ανακατεύοντας, προσθέστε το ρούμι, περάστε τη ζύμη από λεπτό σουρωτήρι και βάλτε στο ψυγείο σκεπασμένη τουλάχιστον 12 ώρες.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 240°C πάνω-κάτω και αλείψτε τις φόρμες κανελέ λεπτά με το μαλακό βούτυρο· ανακατέψτε την κρύα ζύμη και γεμίστε τις φόρμες κατά τα τρία τέταρτα.
5. Ψήστε τα κανελέ 15 λεπτά στους 240°C, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε άλλα 45–50 λεπτά μέχρι η κρούστα να γίνει σχεδόν μαύρη-καφέ και η καρδιά να παραμένει μαλακή.
6. Αναποδογυρίστε τα αμέσως από τις φόρμες σε σχάρα, αφήστε να κρυώσουν 1 ώρα και σερβίρετε την ίδια μέρα – μόνο τότε η κρούστα είναι τραγανή και η καρδιά σαν φλαν.