Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Οφενσλούπφερ

Σουηβικό σουφλέ από μπαγιάτικο λευκό ψωμί, φέτες μήλου και σταφίδες, ψημένο χρυσαφένιο σε γάλα με αυγά και βανίλια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 800 γρ ξινά μήλα
• 100 γρ σταφίδες
• 500 ml πλήρες γάλα
• 4 αυγά
• 100 γρ ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 βανίλια σε ξυλάκι
• 60 γρ βούτυρο
• 50 γρ αμύγδαλα σε φύλλα
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Κόψτε το λευκό ψωμί σε φέτες 1 εκ., μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό 10 λεπτά και στραγγίστε τες καλά μετά.
2. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα στα τέσσερα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε λεπτές φέτες· αλείψτε ένα ταψί 25 × 35 εκ. με 20 γρ από το βούτυρο.
3. Χτυπήστε το γάλα με τα αυγά, τη ζάχαρη, την κανέλα και τους σπόρους βανίλιας μέχρι να γίνει λείο και να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Στοιβάξτε εναλλάξ σε φολιδωτή διάταξη τις φέτες ψωμιού, τις φέτες μήλου και τις σταφίδες στο ταψί και ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα γάλακτος-αυγού από πάνω· αφήστε το 20 λεπτά να απορροφηθεί, μέχρι το ψωμί να ροφήσει καλά.
5. Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια από πάνω, πασπαλίστε με αμύγδαλα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω θέρμανση για 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει και το κέντρο να πήξει.
6. Αφήστε το σουφλέ να ξεκουραστεί 10 λεπτά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ζεστό με το κουτάλι σε μπολ.