Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μουστοκούλουρα

Σκούρα φθινοπωρινά μπισκότα από βρασμένο μούστο σταφυλιού με κανέλα και γαρίφαλο, τραγανά έξω και μαλακά μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 ml χυμός σταφυλιού
• 550 γρ. αλεύρι
• 120 ml ελαιόλαδο
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
• 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τον χυμό σταφυλιού ακάλυπτο σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 15–18 λεπτά μέχρι να μειωθεί σε περίπου 250 ml και να γίνει σκούρος σαν σιρόπι, μετά αφήστε τον να κρυώσει εντελώς.
2. Ανακατέψτε τον κρύο μούστο με το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε τη σόδα – το μείγμα αφρίζει στιγμιαία – και μετά προσθέστε σταδιακά αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κανέλα, γαρίφαλο και αλάτι, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, μη κολλώδης ζύμη.
4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη 20 λεπτά, ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω και στρώνετε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
5. Πλάστε από τη ζύμη λουρίδες πάχους δαχτύλου μήκους 12 εκ., κλείστε τις σε δαχτυλίδια και βάλτε τις στα ταψιά με απόσταση 3 εκ. – τα μπισκότα φουσκώνουν αρκετά στο ψήσιμο.
6. Ψήστε διαδοχικά 18–20 λεπτά, μέχρι τα δαχτυλίδια να είναι σφιχτά και βαθιά καστανά, αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα και φυλάξτε τα σε κουτί.