Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Παστέλι

Σουσάμι καραμελωμένο σε μέλι, απλωμένο λεπτό και κομμένο σε τραγανές μπάρες αφού κρυώσει.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. σουσάμι
• 200 γρ. μέλι
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ετοίμασε δύο φύλλα λαδόκολλας, άλειψε το ένα ελαφρά με το ελαιόλαδο και κόψε χοντρά τα φιστίκια.
2. Καβούρδισε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει και να πάρει ανοιχτό χρυσό χρώμα – δεν πρέπει να σκουρύνει.
3. Βράσε το μέλι, τη ζάχαρη, το αλάτι και μια λωρίδα φλούδας από το βιολογικό λεμόνι σε βαριά κατσαρόλα και σιγόβρασέ τα 6–8 λεπτά, μέχρι η μάζα να γίνει κεχριμπαρένια και μια σταγόνα σε κρύο νερό να σκληραίνει αμέσως.
4. Αφαίρεσε τη φλούδα λεμονιού, ανακάτεψε μέσα το καυτό σουσάμι και δούλεψέ το δυνατά 1 λεπτό, μέχρι να καλυφθεί κάθε σπόρος.
5. Άδειασε αμέσως τη μάζα στη λαδωμένη λαδόκολλα, σκέπασέ τη με το δεύτερο φύλλο και άνοιξέ τη σε πάχος 5 χιλιοστών· τράβηξε το πάνω φύλλο και πίεσε καλά τα φιστίκια.
6. Άφησέ το 10 λεπτά να σφίξει, κόψε το με λαδωμένο μαχαίρι σε μπάρες και άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς πριν τις τυλίξεις μία-μία σε χαρτί.