Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος

Σιμιγδάλι καβουρδισμένο σε ελαιόλαδο, δεμένο με σιρόπι κανέλας και αμύγδαλα και ξεφορμαρισμένο σφιχτό.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 ml ελαιόλαδο
• 400 γρ. σιμιγδάλι
• 600 γρ. ζάχαρη
• 800 ml νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 γαρίφαλα
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

Παρασκευή

1. Βράσε τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και μια φαρδιά φλούδα από το βιολογικό λεμόνι, κράτησέ τα 5 λεπτά σε δυνατό βράσιμο και ψάρεψε μετά τα μπαχαρικά.
2. Κόψε χοντρά τα αμύγδαλα και καβούρδισέ τα σε στεγνό τηγάνι 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν έντονα.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα, ρίξε μέσα το σιμιγδάλι και καβούρδισέ το σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
4. Πρόσθεσε το καυτό σιρόπι σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας δυνατά – στην αρχή η μάζα πιτσιλάει έντονα και δένει αμέσως μετά από κάθε δόση.
5. Ανακάτεψε μέσα τα αμύγδαλα και συνέχισε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι η μάζα να ξεκολλήσει από τον πάτο σαν συμπαγής μπάλα.
6. Πίεσέ τον αμέσως σε φόρμα ξεπλυμένη με κρύο νερό, άφησέ τον 2 ώρες να σφίξει, ξεφόρμαρέ τον σε πιάτο και πασπάλισε με την κανέλα σε σκόνη.