Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αμυγδαλωτά

Απαλά αμυγδαλωτά μακαρόν από τις Κυκλάδες, αρωματισμένα με ροδόνερο και τυλιγμένα παχιά σε ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 1 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλο
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C πάνω-κάτω και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα· ανακατέψτε καλά τα τριμμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μόνο λίγο μέχρι να γίνουν θολά και ελαφρώς αφρώδη – δεν πρέπει να σφίξουν πολύ, αλλιώς η μάζα σκάει κατά το πλάσιμο.
3. Ζυμώστε τον αφρό αυγού, το ροδόνερο και το άρωμα πικραμύγδαλο μέσα στο μείγμα αμυγδάλου, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη μαρτσιπάν· αν είναι πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο 10 λεπτά.
4. Πλάστε από τη ζύμη με βρεγμένα χέρια 24 μπάλες στο μέγεθος καρυδιού, τσιμπήστε τις σε σχήμα μικρού αχλαδιού και βάλτε τις στο ταψί με απόσταση μεταξύ τους.
5. Ψήστε στη μεσαία σχάρα 18–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να στεγνώσει και να πάρει μόνο ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα – στο εσωτερικό πρέπει να παραμείνουν μαλακά.
6. Αφήστε τα μακαρόν να κρυώσουν 10 λεπτά πάνω στο ταψί, τυλίξτε τα ζεστά ακόμη παχιά σε ζάχαρη άχνη και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν το σερβίρισμα.