Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σιομπιέτ

Τρίγωνα μπακλαβά από το Γκαζιαντέπ, γεμιστά με κρέμα καϊμάκ και φιστίκια και μουσκεμένα σε σιρόπι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. φύλλο γιούφκα (ή φύλλο κρούστας)
• 250 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. καϊμάκ (ή μασκαρπόνε)
• 200 ml γάλα
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι
• 200 γρ. φιστίκια
• 450 γρ. ζάχαρη
• 1/2 λεμόνι

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι, σιγοβράστε ακάλυπτα τη ζάχαρη, 400 ml νερό και τον χυμό μισού λεμονιού 12 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Για την κρέμα, βράστε το γάλα και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας, σιγοβράστε 3 λεπτά σε πηχτό πολτό, αφήστε να κρυώσει και μετά ανακατέψτε το καϊμάκ μέχρι να γίνει λείο.
3. Λιώστε το βούτυρο και αφαιρέστε προσεκτικά το διάφανο βούτυρο από πάνω· ψιλοκόψτε τα φιστίκια και προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C.
4. Βάλτε δύο φύλλα γιούφκα το ένα πάνω στο άλλο, αλείψτε λεπτά με βούτυρο, κόψτε σε τετράγωνα 12 εκ., βάλτε στο κέντρο 1 κ.γ. κρέμα καϊμάκ και 1 κ.γ. φιστίκια και διπλώστε σε τρίγωνα.
5. Τοποθετήστε τα τρίγωνα πυκνά το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψί, αλείψτε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήστε 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να τραγανίσουν.
6. Περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο ζεστό γλυκό – πρέπει να ακουστεί το τσιτσίρισμα –, αφήστε το να απορροφηθεί 2 ώρες και σερβίρετε πασπαλισμένο με τα υπόλοιπα φιστίκια.