Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ντοντουρμά Μαράς

Το θρυλικό, ελαστικό παγωτό με κατσικίσιο γάλα και σαλέπι – τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 λίτρο κατσικίσιο ή πλήρες γάλα
• Σαλέπι
• 200 γρ. ζάχαρη
• Μαστίχα
• Φιστίκια

Παρασκευή

1. Αλέστε λεπτά τη μαστίχα με 1 κ.σ. ζάχαρη στο γουδί.
2. Βράστε το γάλα με το σαλέπι και τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι μια κρεμώδη, πηχτή σύσταση· ενσωματώστε τη μαστίχα.
3. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και βάλτε στο ψυγείο.
4. Παγώστε χτυπώντας ή ζυμώνοντας δυνατά κάθε 30 λεπτά, μέχρι ένα ελαστικό, τραβηκτικό μίγμα (η τυπική υφή του Μαράς).
5. Κόψτε σε φέτες ή μερίστε με μαχαίρι και πιρούνι και σερβίρετε με τα φιστίκια.