Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπιουλμπιούλ Γιουβασί (Φωλιά Αηδονιού)

Δαχτυλίδια από φύλλο γιούφκα σε σχήμα φωλιάς με πυρήνα καρυδιού, ψημένα χρυσαφένια και περιχυμένα ζεστά με σιρόπι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 350 γρ. φύλλο γιούφκα (ή φύλλο κρούστας)
• 200 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. καρύδια
• 50 γρ. φιστίκια
• 400 γρ. ζάχαρη
• 1/2 λεμόνι

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι, σιγοβράστε τη ζάχαρη, 350 ml νερό και τον χυμό μισού λεμονιού 12 λεπτά μέχρι να γίνει αραιό σιρόπι, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια, ψιλοκόψτε ξεχωριστά τα φιστίκια, λιώστε το βούτυρο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C.
3. Απλώστε ένα φύλλο γιούφκα, αλείψτε λεπτά με βούτυρο και βάλτε ένα λεπτό ξύλινο ραβδί ή πλάστη στην κάτω άκρη· τυλίξτε το φύλλο χαλαρά γύρω από το ραβδί.
4. Σπρώξτε τον κύλινδρο και από τις δύο πλευρές προς το κέντρο πάνω στο ραβδί, μέχρι να σχηματιστούν πυκνές πτυχές, μετά αφαιρέστε προσεκτικά και κλείστε σε δαχτυλίδι.
5. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια πυκνά σε βουτυρωμένο ταψί, γεμίστε το κέντρο κάθε φωλιάς με καρύδια, περιχύστε γενναιόδωρα με βούτυρο και ψήστε 35–40 λεπτά μέχρι οι πτυχές να ροδίσουν βαθιά και να τραγανίσουν.
6. Περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι πάνω στις ζεστές φωλιές, αφήστε να απορροφηθεί 1 ώρα και πασπαλίστε τα κέντρα με τα φιστίκια πριν το σερβίρισμα.