Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλβάς Φαρσάλων

Ζελατινώδης χαλβάς από άμυλο ρυζιού από τα Φάρσαλα με σκουρόχρωμη καραμελωμένη ζάχαρη στην επιφάνεια.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι ρυζιού
• 400 γρ ζάχαρη
• 1,2 λίτρο νερό
• 100 ml ηλιέλαιο
• 100 γρ ζάχαρη για την κρούστα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού σε μπολ με 400 ml από το κρύο νερό μέχρι να μη μείνει κανένας σβώλος και αφήστε στην άκρη· αλείψτε λεπτά μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ. με το λάδι.
2. Σε βαριά κατσαρόλα λιώστε 300 γρ από τη ζάχαρη χωρίς ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνει καραμέλα στο χρώμα του κεχριμπαριού – όχι πιο σκούρα, αλλιώς πικρίζει.
3. Προσθέστε προσεκτικά και σε μικρές δόσεις το υπόλοιπο νερό· η καραμέλα πιτσιλάει για λίγο, μετά διαλύστε ανακατεύοντας και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη με το αλάτι.
4. Ανακατέψτε σιγά σιγά μέσα το γαλάτωμα αλευριού ρυζιού σε μέτρια φωτιά και βράστε το μείγμα 12–15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει γυαλιστερό, τραβηχτό και να ξεκολλάει από τον πάτο· ενσωματώστε το λάδι και τη βανίλια.
5. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε και πασπαλίστε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη για την κρούστα, μετά καραμελώστε κάτω από προθερμασμένο γκριλ φούρνου 5–7 λεπτά, μέχρι η κρούστα να φουσκώνει σκούρα καφέ.
6. Αφήστε τον χαλβά να σφίξει τουλάχιστον 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε σε ρόμβους και σερβίρετε με την τραγανή κρούστα από πάνω.