Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γλυκό Κουταλιού Κεράσι

Ολόκληρα ξινά κεράσια σε πηχτό, ρουμπινί σιρόπι – το κλασικό γλυκό κουταλιού για τον καφέ.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό ξινά κεράσια
• 800 γρ ζάχαρη
• 200 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κανελόξυλο
• 1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού βιολογικού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεκουκουτσιάστε τα προσεκτικά με ξεκουκουτσιάστρα ώστε να μείνουν όσο πιο ολόκληρα γίνεται· κρατήστε τον χυμό που βγαίνει.
2. Στρώστε κεράσια και χυμό με τη ζάχαρη σε φαρδύ μπολ και αφήστε σκεπασμένα στο ψυγείο 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί σχεδόν εντελώς.
3. Βάλτε όλα μαζί με το νερό, το κανελόξυλο, τη φλούδα πορτοκαλιού και το αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας προσεκτικά τον αφρό που ανεβαίνει.
4. Σιγοβράστε ανοιχτά 25–30 λεπτά χωρίς δυνατό ανακάτεμα – καλύτερα να κουνάτε πότε πότε την κατσαρόλα, ώστε τα κεράσια να μείνουν ολόκληρα.
5. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και μειώστε ακόμη 5–8 λεπτά, μέχρι μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο πιάτο να μένει σταθερή χωρίς να απλώνει· αφαιρέστε το κανελόξυλο και τη φλούδα.
6. Γεμίστε το γλυκό καυτό σε αποστειρωμένα βαζάκια, κλείστε και αφήστε να κρυώσει· σερβίρετε με το κουτάλι με καφέ, γιαούρτι ή παγωτό βανίλια.