Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γλυκό Καρυδάκι

Ολόκληρα άγουρα καρύδια σε σκούρο αρωματικό σιρόπι – βαθιά μαύρα και γυαλιστερά, τρυφερά μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 30 άγουρα καρύδια (απαλού κελύφους)
• 800 γρ ζάχαρη
• 600 ml νερό
• 1 κ.γ. σκόνη ασβέστη (εναλλακτικά παραλείπεται)
• 1 κανελόξυλο και 4 γαρίφαλα
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. μέλι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε λεπτά τα άγουρα καρύδια με γάντια, τρυπήστε το καθένα δύο φορές με πιρούνι και μουλιάστε 5 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό δύο φορές τη μέρα – έτσι φεύγουν οι πικρές ουσίες.
2. Διαλύστε τη σκόνη ασβέστη σε 2 λίτρα νερό, μουλιάστε μέσα τα στραγγισμένα καρύδια 4 ώρες και ξεπλύνετε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό· έτσι μένουν τραγανά αντί λασπωμένα.
3. Βράστε τα καρύδια σε άφθονο φρέσκο νερό 25–30 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με βελόνα, μετά στραγγίστε.
4. Βράστε ζάχαρη, τα 600 ml νερό, κανελόξυλο και γαρίφαλα και αφήστε να κοχλάσει 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το σιρόπι να γίνει διαυγές.
5. Προσθέστε τα καρύδια και αφήστε ανοιχτά σε χαμηλή φωτιά 45–55 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά μαύρα και γυαλιστερά και το σιρόπι να πέφτει πηχτό σαν μέλι από την κουτάλα· στο τέλος ανακατέψτε μέσα χυμό λεμονιού και μέλι.
6. Αφήστε να δέσει στην κατσαρόλα όλη τη νύχτα, μετά γεμίστε σε αποστειρωμένα βαζάκια και σερβίρετε 2–3 καρύδια με σιρόπι και ένα ποτήρι κρύο νερό σαν γλυκό κουταλιού.