Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κομπόστα ραβέντι με σάλτσα βανίλιας

Ροζ σιγοβρασμένο ραβέντι με φλούδα πορτοκαλιού, σερβιρισμένο με ζεστή σάλτσα βανίλιας από κρόκο αυγού και γάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ ραβέντι
• 120 γρ ζάχαρη
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 4 κρόκοι αυγών
• 60 γρ ζάχαρη για την κρέμα
• 1 βανίλια σε ξυλάκι
• 1 κ.γ. άμυλο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύντε το ραβέντι, κόψτε τις άκρες, αφαιρέστε το χοντρό δέρμα από τα παχιά κοτσάνια και κόψτε τα όλα σε κομμάτια 3 εκ.
2. Ανακατέψτε το ραβέντι με 120 γρ ζάχαρη, την ξύση πορτοκαλιού και 4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού και αφήστε το 15 λεπτά να βγάλει χυμό, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Ανοίξτε κατά μήκος τη βανίλια, ξύστε τους σπόρους και ζεστάνετε αργά μαζί με το γάλα και την πρέζα αλάτι μέχρι λίγο πριν βράσει, μετά αφήστε σκεπασμένο 10 λεπτά.
4. Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με 60 γρ ζάχαρη και το άμυλο μέχρι να αφρατέψουν, προσθέστε αργά το ζεστό γάλα περνώντας το από σουρωτήρι και δέστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 4–6 λεπτά, μέχρι να καλύπτει το κουτάλι – δεν πρέπει να βράσει.
5. Βράστε το ραβέντι μαζί με τον χυμό του σε φαρδιά κατσαρόλα και σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 5–7 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους· μην ανακατεύετε, μόνο κουνήστε την κατσαρόλα.
6. Μοιράστε το χλιαρό ραβέντι σε βαθιά πιάτα, περιχύστε με τη σάλτσα βανίλιας και σερβίρετε αμέσως.