Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τσίζκεϊκ χωρίς βάση με λεμόνι

Αφράτο τσίζκεϊκ χωρίς ζύμη, με φλούδα λεμονιού, βανίλια και σιμιγδάλι ψημένο σε στρογγυλή φόρμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό τυρί κουάρκ
• 5 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. μαλακό σιμιγδάλι σίτου
• 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας βανίλιας
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει, πλύνετε τα λεμόνια με ζεστό νερό, τρίψτε λεπτά τη φλούδα και στύψτε 4 κ.σ. χυμό· λαδώστε στρογγυλή φόρμα 26 εκ. και πασπαλίστε την άκρη με σιμιγδάλι.
2. Χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα, μέχρι να γυαλίζουν και να μη γλιστρούν από το μπολ.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν σε ανοιχτόχρωμη κρέμα, μετά ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού.
4. Προσθέστε το κουάρκ, το σιμιγδάλι, τη σκόνη πουτίγκας και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε ομοιόμορφα, μετά προσθέστε τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις απαλά, μέχρι να μη φαίνονται άσπρες ρίγες.
5. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C πάνω-κάτω θερμότητα 55–60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει και το κέντρο να τρέμει ελαφρώς.
6. Αφήστε το κέικ να κρυώσει με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη 1 ώρα, ώστε να μην κάτσει, μετά πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κόψτε.