Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κέικ με τρίμματα και κρέμα τυρόπηγμα

Κέικ ταψιού από ζύμη με μαγιά, με κρεμώδη στρώση τυρόπηγματος και χοντρά τρίμματα βουτύρου, καλύτερο ζεστό.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά (42 γρ.)
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 3 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 750 γρ. τυρόπηγμα (κουάρκ)
• 150 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας
• 300 γρ. αλεύρι και 150 γρ. ζάχαρη για τα τρίμματα
• 180 γρ. κρύο βούτυρο

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
2. Ανακατέψτε 500 γρ. αλεύρι με 80 γρ. ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το γάλα με τη μαγιά, 1 αυγό και το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τα πάντα 8 λεπτά σε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη· αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένη 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Για τα τρίμματα τρίψτε 300 γρ. αλεύρι, 150 γρ. ζάχαρη και το κρύο βούτυρο σε κομματάκια με τα δάχτυλα σε χοντρά τρίμματα και κρατήστε στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.
4. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα με 150 γρ. ζάχαρη, τα υπόλοιπα 2 αυγά και την πουτίγκα βανίλιας μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.
5. Απλώστε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί, φτιάξτε ένα μικρό χείλος, απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα τυρόπηγμα και σκορπίστε από πάνω τα τρίμματα σε χοντρή στρώση· αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω για 35–40 λεπτά μέχρι τα τρίμματα να ροδίσουν και η κρέμα να δέσει, μετά αφήστε να κρυώσει χλιαρό στο ταψί και κόψτε σε κομμάτια.