Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μηλόπιτα με τρίμματα

Ταψί ζύμης με μαγιά, στρωμένο πυκνά με φέτες μήλου, κανέλα και τραγανά τρίμματα βουτύρου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1,5 κιλό ξινά μήλα
• 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. κανέλα
• 250 γρ. αλεύρι και 120 γρ. καστανή ζάχαρη για τα τρίμματα
• 150 γρ. κρύο βούτυρο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, ξηρή μαγιά, 80 γρ. ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το χλιαρό γάλα, το αυγό και το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε 8 λεπτά σε μια ελαστική ζύμη· αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 45 λεπτά.
2. Καθαρίστε τα μήλα, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές φέτες 3 χιλιοστών, ανακατέψτε αμέσως με τον χυμό λεμονιού και την κανέλα ώστε να μη μαυρίσουν.
3. Για τα τρίμματα τρίψτε 250 γρ. αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλα σε τρίμματα μεγέθους φουντουκιού και κρατήστε στο ψυγείο.
4. Ζυμώστε λίγο τη φουσκωμένη ζύμη και απλώστε την ομοιόμορφα σε λαδωμένο ταψί, φτιάχνοντας ένα χείλος ύψους 1 εκ.
5. Στρώστε τις φέτες μήλου η μία πάνω στην άλλη σαν κεραμίδι πυκνά, σκορπίστε τα τρίμματα από πάνω και αφήστε την πίτα να ξεκουραστεί 20 λεπτά μέχρι η ζύμη να φουσκώσει αισθητά.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C πάνω-κάτω 35–40 λεπτά μέχρι τα τρίμματα να ροδίσουν, μετά αφήστε να κρυώσει στο ταψί και κόψτε σε κομμάτια χλιαρό.