Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σαραγλί

Ρολά φύλλου τυλιγμένα γύρω από γέμιση καρυδιού και κανέλας, ψημένα τραγανά και εμποτισμένα με κρύο σιρόπι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. φύλλο κρούστας
• 300 γρ. καρύδια
• 200 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά

Παρασκευή

1. Πρώτα βράστε το σιρόπι: βράστε ζάχαρη, νερό, ξυλάκι κανέλας και χυμό λεμονιού και αφήστε ξεσκέπαστο να κοχλάσει 8–10 λεπτά, μετά κρυώστε εντελώς — κρύο σιρόπι σε ζεστό γλυκό δίνει τραγανά ρολά.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια και ανακατέψτε με την τριμμένη φρυγανιά, την κανέλα και το γαρίφαλο· λιώστε το βούτυρο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C πάνω-κάτω.
3. Στοιβάξτε ανά δύο φύλλα κρούστας, αλείψτε με βούτυρο και απλώστε το ένα τέταρτο του μείγματος καρυδιού σε λωρίδα κατά μήκος της μεγάλης πλευράς.
4. Τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε λεπτό ρολό και σπρώξτε προσεκτικά τις δύο άκρες προς τα μέσα σαν φυσαρμόνικα, μέχρι περίπου τα δύο τρίτα του μήκους — έτσι σχηματίζονται οι χαρακτηριστικές πτυχώσεις.
5. Βάλτε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψί, χαράξτε τα πριν το ψήσιμο με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια 6 εκ., περιχύστε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήστε 40–45 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
6. Περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο ζεστό γλυκό, αφήστε να εμποτιστεί τουλάχιστον 4 ώρες και σερβίρετε τα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου.