Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρολάκια Κανταΐφι με Καρύδι

Μικρά ρολάκια κανταΐφι με καρύδι, βουτηγμένα σε αυγό, τηγανισμένα και βουτηγμένα σε σιρόπι – σπεσιαλιτέ από το Ερζερούμ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ κανταΐφι
• 150 γρ καρύδια
• 3 αυγά
• 400 γρ ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ

Παρασκευή

1. Βράστε ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού για 10 λεπτά σε διάφανο σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει χλιαρό· χωρίστε τα καρύδια σε ίσες μισές, που πρέπει να μείνουν ολόκληρες.
2. Ξεσκίστε το κανταΐφι με τα δάχτυλα και χωρίστε το σε μικρές μερίδες περίπου 10 γρ κλωστές, ώστε να σχηματιστούν σφιχτά ρολάκια.
3. Βάλτε ένα μισό καρύδι σε κάθε μερίδα, τυλίξτε σφιχτά τις κλωστές γύρω και πιέστε το ρολό δυνατά ανάμεσα στις παλάμες σε ένα σφιχτό, όσο ένας αντίχειρας μπαλάκι – χαλαρά ρολάκια διαλύονται στο λάδι.
4. Χτυπήστε τα αυγά με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείος, ρευστός χυλός.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 160 °C, βουτήξτε τα ρολάκια ένα-ένα στον χυλό αυγού, στραγγίστε καλά και τηγανίστε σε δόσεις 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν βαθιά, γυρίζοντάς τα αρκετές φορές· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Βουτήξτε τα ζεστά ρολάκια για 2–3 λεπτά στο χλιαρό σιρόπι, βγάλτε τα και σερβίρετέ τα σε πιατέλα – γυαλιστερά απ' έξω, μαλακά και ζουμερά μέσα.