Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Λόκμα Γλυκό

Τηγανητά μπαλάκια ζύμης με μαγιά, τραγανά απ' έξω και αφράτα μέσα, βουτηγμένα ζεστά σε κρύο σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 250 ml νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 500 γρ ζάχαρη
• 400 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 700 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά με 1 κ.γ. ζάχαρη σε 250 ml χλιαρό νερό, ανακατέψτε αλεύρι, κορν φλάουρ και αλάτι και χτυπήστε σε πολύ μαλακή, παχύρρευστη ζύμη· σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει 45 λεπτά, μέχρι να βγάλει φυσαλίδες και να διπλασιαστεί.
2. Στο μεταξύ βράστε 500 γρ ζάχαρη, 400 ml νερό και τον χυμό λεμονιού 12 λεπτά σε ρευστό σιρόπι και βάλτε το εντελώς στο ψυγείο.
3. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170 °C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια χωρίς να σκουραίνει.
4. Με βρεγμένο χέρι ή δύο λαδωμένα κουταλάκια, κόψτε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και ρίξτε τα σε δόσεις στο λάδι, χωρίς να γεμίσετε το τηγάνι.
5. Τηγανίστε τη λόκμα γυρίζοντάς την συνεχώς 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά ολόγυρα, μέχρι να ακούγεται κούφια όταν τη χτυπάτε, και στραγγίστε λίγο.
6. Βουτήξτε τα ζεστά μπαλάκια αμέσως 2 λεπτά στο κρύο σιρόπι, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και σερβίρετέ τα ακόμα ζεστά.