Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τάρτα Μήλου Νορμανδίας

Τάρτα μήλου Νορμανδίας πάνω σε σφολιάτα με κρέμα αμυγδάλου και μια δυνατή δόση Καλβαντός.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκος αυγού
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. μαλακό βούτυρο
• 120 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. αμύγδαλο αλεσμένο
• 2 αυγά
• 4 κ.εκ. Καλβαντός
• 4 μήλα
• 2 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι, ενσωματώστε 100 γρ. μαλακό βούτυρο σε κομματάκια, προσθέστε 1 κρόκο αυγού και 1 κ.σ. κρύο νερό, σφίξτε τη ζύμη λεία και βάλτε την στο ψυγείο 45 λεπτά.
2. Για την κρέμα αμυγδάλου χτυπήστε 120 γρ. μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα και τέλος προσθέστε το αλεσμένο αμύγδαλο και 3 κ.εκ. Καλβαντός.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών, στρώστε φόρμα τάρτας 26 εκ. και τρυπήστε πυκνά τη βάση με πιρούνι.
4. Απλώστε την κρέμα αμυγδάλου ομοιόμορφα στη βάση· ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε λεπτές φέτες 3 χιλιοστών, μετά τοποθετήστε τις σε κύκλους που αλληλεπικαλύπτονται σαν βεντάλια πάνω στην κρέμα.
5. Ψήστε την τάρτα 45–50 λεπτά, μέχρι η κρέμα αμυγδάλου να φουσκώσει σταθερά και να ροδίσει ανάμεσα στις φέτες μήλου και οι άκρες των μήλων να έχουν ροδίσει ελαφρά.
6. Βράστε τη μαρμελάδα βερίκοκο με το υπόλοιπο Καλβαντός, αλείψτε την ακόμα ζεστή τάρτα και σερβίρετε χλιαρή με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.