Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γκατό Μπας

Βασκικό κέικ από παχύρρευστη ζύμη βουτύρου με γέμιση κρέμα βανίλια και μαρμελάδα κερασιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 200 γρ μαλακό βούτυρο
• 220 γρ ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 ml πλήρες γάλα
• 1 βανίλια σε λοβό
• 3 κρόκοι αυγών
• 30 γρ κορν φλάουρ
• 150 γρ μαρμελάδα κερασιού
• 1 κρόκος αυγού για άλειμμα

Παρασκευή

1. Για τη ζύμη χτυπάμε 200 γρ μαλακό βούτυρο με 180 γρ ζάχαρη και το αλάτι 4 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες, ανακατεύουμε τα 2 αυγά ένα-ένα, μετά προσθέτουμε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ· χωρίζουμε τη μαλακή ζύμη σε δύο δίσκους και τη βάζουμε στο ψυγείο 1 ώρα.
2. Βράζουμε το πλήρες γάλα με τους σπόρους της βανίλιας, ανακατεύουμε 3 κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και βράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας 2 λεπτά μέχρι να πήξει· την αφήνουμε σκεπασμένη να κρυώσει τελείως.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση και βουτυρώνουμε ταψί 24 εκ.· ανοίγουμε τον μεγαλύτερο δίσκο ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας στα 28 εκ. και στρώνουμε το ταψί μαζί με 3 εκ. τοίχωμα.
4. Ανακατεύουμε την κρύα κρέμα βανίλιας μέχρι να γίνει λεία και τη βάζουμε μέσα, αφήνοντας 2 εκ. περιθώριο, και απλώνουμε τη μαρμελάδα κερασιού πάνω με κουταλιές.
5. Ανοίγουμε τον δεύτερο δίσκο ζύμης στα 24 εκ., τον βάζουμε ως καπάκι, πιέζουμε καλά τις άκρες, αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και χαράζουμε με το πιρούνι το χαρακτηριστικό ρομβοειδές σχέδιο.
6. Ψήνουμε το κέικ 45–50 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφί, το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί τουλάχιστον 2 ώρες και το κόβουμε σε κομμάτια μόνο τότε – ζεστό η γέμιση χύνεται.