Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τάρτα Φράουλας

Τραγανή βάση σφολιάτας με δροσερή κρέμα πατισερί βανίλιας και πυκνά τοποθετημένες φρέσκες φράουλες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκος αυγού
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 μλ πλήρες γάλα
• 1 βανίλια σε ξυλαράκι
• 4 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη
• 45 γρ. κορν φλάουρ
• 700 γρ. φράουλες
• 3 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι, προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε κομματάκια και τρίψτε με τα δάχτυλα σε τρίμμα· ενσωματώστε 1 κρόκο αυγού και 1 κ.σ. κρύο νερό, σφίξτε τη ζύμη γρήγορα και βάλτε την στο ψυγείο 45 λεπτά.
2. Βράστε το πλήρες γάλα με τους σπόρους από το ξυσμένο βανιλί· παράλληλα χτυπήστε 4 κρόκους αυγών με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ανοίξουν, ανακατέψτε το ζεστό γάλα και βράστε τα όλα ανακατεύοντας συνεχώς 2 λεπτά, μέχρι η κρέμα να δέσει καλά.
3. Απλώστε την κρέμα σε ρηχό σκεύος, σκεπάστε με μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην επιφάνεια, ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα, και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών, στρώστε φόρμα τάρτας 26 εκ., τρυπήστε πυκνά τη βάση, βαρύνετε με λαδόκολλα και όσπρια και ψήστε τυφλά 20 λεπτά· αφαιρέστε το βάρος και ψήστε ακόμα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
5. Γεμίστε την κρυωμένη βάση με την ανακατεμένη κρέμα και τοποθετήστε τις καθαρισμένες, κομμένες στη μέση φράουλες πυκνά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
6. Βράστε τη μαρμελάδα βερίκοκο με 1 κ.σ. νερό, περάστε τη από σουρωτήρι και γλασάρετε λεπτά τα φρούτα· βάλτε την τάρτα στο ψυγείο 30 λεπτά και σερβίρετέ την την ίδια μέρα.