Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ριτσαρέλι ντι Σιένα

Μαλακά αμυγδαλωτά μπισκότα της Σιένα σε σχήμα ρόμβου, καλυμμένα με πολλή ζάχαρη άχνη και σχεδόν σαν μαρτσιπάν στο εσωτερικό.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 βιολογικό πορτοκάλι (φλούδα)
• 1 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη για κύλισμα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε καλά τα τριμμένα αμύγδαλα, τα 250 γρ. ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και την ψιλοτριμμένη φλούδα πορτοκαλιού σε ένα μπολ.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά, ανακατεύουμε το άρωμα πικραμύγδαλου και ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις μέσα στο μείγμα αμυγδάλου, μέχρι να προκύψει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
3. Πλάθουμε τη ζύμη σε ρολό, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο 20 λεπτά, ώστε να μοιραστεί εύκολα.
4. Κόβουμε από τη ζύμη περίπου 20 ίσα κομμάτια, τα πλάθουμε σε οβάλ σχήμα, τα πιέζουμε ελαφρά και κόβουμε λοξά τις δύο άκρες, ώστε να προκύψει το χαρακτηριστικό σχήμα ρόμβου.
5. Κυλάμε τα μπισκότα γενναιόδωρα στην υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε 1 ώρα ασκέπαστα να στεγνώσουν.
6. Ψήνουμε στους 150°C πάνω-κάτω αντίσταση για 14–16 λεπτά, μέχρι τα ριτσαρέλι να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα και μόνο η επιφάνεια να δείξει λεπτά ραγίσματα – πρέπει να είναι μαλακά μέσα· αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και σερβίρουμε.