Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μαλακό Τορόνε

Μαλακό νουγκά από χτυπημένο μέλι και ασπράδι αυγού με καβουρδισμένα αμύγδαλα, πιεσμένο ανάμεσα σε δύο όστιες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αμύγδαλα
• 100 γρ. φυστίκια Αιγίνης
• 400 γρ. μέλι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 2 όστιες ζαχαροπλαστικής

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα και τα φυστίκια χωριστά σε ταψί στους 160°C για 10 λεπτά και κρατήστε τα ζεστά στον σβηστό φούρνο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε – κρύοι ξηροί καρποί κάνουν το μείγμα να στερεοποιηθεί αμέσως.
2. Βράστε το μέλι σε βαρύ σκεύος σε μπεν-μαρί σε χαμηλή φωτιά για 45–50 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι μια σταγόνα σε κρύο νερό να στερεοποιείται σε σφιχτή μπάλα.
3. Παράλληλα βράστε τη ζάχαρη με 3 κ.σ. νερό στους 145°C και χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
4. Ρίξτε το καυτό σιρόπι ζάχαρης σε λεπτή ροή μέσα στη μαρέγκα, μετά προσθέστε το βρασμένο μέλι και χτυπήστε όλα άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό, σφιχτό και κρεμ-λευκό.
5. Ενσωματώστε τους ζεστούς ξηρούς καρπούς και το ξύσμα λεμονιού με ξύλινο κουτάλι, απλώστε το μείγμα σε ταψί περ. 20 × 25 εκ. στρωμένο με μία όστια και σκεπάστε με τη δεύτερη όστια.
6. Βάλτε βάρος από πάνω με μια σανίδα, αφήστε να στερεοποιηθεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και κόψτε σε μπάρες με καυτό μαχαίρι.