Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κέικ με Γιαούρτι

Ζουμερό ισπανικό κέικ όπου το κεσεδάκι του γιαουρτιού χρησιμεύει ως μεζούρα, με ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 3 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 150 ml ελαιόλαδο
• 300 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C και λαδώνουμε ένα φορμάκι κέικ 26 εκ., το αλευρώνουμε.
2. Χτυπάμε αυγά, ζάχαρη και αλάτι 4–5 λεπτά με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα και αφράτα, ώστε το μείγμα να αυξήσει αισθητά τον όγκο του.
3. Ανακατεύουμε γιαούρτι, ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφα γυαλιστερή.
4. Ανακατεύουμε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ, τα κοσκινίζουμε από πάνω και τα ενσωματώνουμε μόνο μέχρι να μην φαίνεται πια αλεύρι – το πολύ ανακάτεμα κάνει το κέικ σκληρό.
5. Ρίχνουμε τη ζύμη στο φορμάκι, την ισιώνουμε και ψήνουμε 40–45 λεπτά, μέχρι το κέικ να έχει σκάσει αισθητά και μια ξυλάκι δοκιμής να βγαίνει καθαρό.
6. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά στο φορμάκι, το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και πριν το σερβίρισμα το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.