Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ναμούρα

Ζουμερό κέικ σιμιγδαλιού με ξύσμα καρύδας, κομμένο σε ρόμβους, στολισμένο με αμύγδαλα και μουσκεμένο σε σιρόπι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. σιμιγδάλι
• 100 γρ. ξύσμα καρύδας
• 200 γρ. γιαούρτι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 400 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ανθόνερο

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι βράζουμε 400 γρ. ζάχαρη με 250 μλ νερό και τον χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά, ανακατεύουμε το ανθόνερο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
2. Ανακατεύουμε σιμιγδάλι, ξύσμα καρύδας, 150 γρ. ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε το μείγμα 20 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει το υγρό.
3. Αλείφουμε λεπτά μια φόρμα περίπου 30 × 20 εκ. με το ταχίνι – έτσι δεν κολλάει και ο πάτος αποκτά τη χαρακτηριστική ξηροκαρπώδη γεύση.
4. Απλώνουμε το μείγμα σε ύψος περίπου 2 εκ., το ισιώνουμε με βρεγμένα χέρια και το χαράζουμε πριν το ψήσιμο σε ρόμβους με μαχαίρι, μετά πιέζουμε από ένα αμύγδαλο σε κάθε ρόμβο.
5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει ομοιόμορφα και το κέικ να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
6. Περιχύνουμε το ζεστό κέικ αμέσως με το κρύο σιρόπι, το αφήνουμε 2 ώρες να το απορροφήσει και το κόβουμε σε ρόμβους ακολουθώντας τις χαραγές.