Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Αουαμέχ

Τραγανά μπαλάκια ζύμης με μαγιά, χρυσοτηγανισμένα και βουτηγμένα ζεστά σε κρύο σιρόπι λεμονιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 280 μλ χλιαρό γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• 700 μλ λάδι για τηγάνισμα
• 2 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη μαγιά και 1 κ.γ. ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και αφήνουμε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρώδης κορώνα.
2. Ανακατεύουμε αλεύρι, κορν φλάουρ και αλάτι με το γάλα με τη μαγιά σε μια πολύ απαλή, παχύρρευστη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει σε φυσαλίδες και να διπλασιαστεί.
3. Στο μεταξύ βράζουμε 500 γρ. ζάχαρη με 300 μλ νερό και τον χυμό λεμονιού 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς πηχτό σιρόπι, ανακατεύουμε το ανθόνερο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος στους 170°C και με δύο βρεγμένα κουταλάκια σχηματίζουμε μικρές μπάλες ζύμης που τις γλιστράμε στο λάδι – βυθίζουμε συνεχώς τα κουταλάκια σε νερό ώστε να μην κολλάει τίποτα.
5. Τηγανίζουμε τα μπαλάκια 4–5 λεπτά γυρίζοντάς τα περιστασιακά μέχρι να χρυσίσουν παντού και να τραγανίσουν, χωρίς να βάζουμε πολλά μαζί ώστε να μείνει το λάδι ζεστό.
6. Βουτάμε τα ζεστά μπαλάκια 30 δευτερόλεπτα στο κρύο σιρόπι, τα στραγγίζουμε, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα σερβίρουμε ακόμα χλιαρά.