Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ισπανική Τάρτα Μήλου

Βάση από τραγανή ζύμη με κρέμα βανίλιας, στρωμένη πυκνά με φέτες μήλου και γυαλισμένη μετά το ψήσιμο με μαρμελάδα βερίκοκο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 125 γρ. κρύο βούτυρο
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 1 φακελάκι κρέμα βανίλιας (σκόνη)
• 100 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 4 μήλα
• 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Παρασκευή

1. Τρίβουμε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι με το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους σε τριμμένη υφή, προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε γρήγορα σε λεία τραγανή ζύμη· τη βάζουμε στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη για 45 λεπτά.
2. Για την κρέμα ανακατεύουμε τη σκόνη βανίλιας με λίγο κρύο γάλα μέχρι να γίνει λεία, βράζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέσα, βράζουμε 1 λεπτό και αφήνουμε σκεπασμένη να κρυώσει χλιαρή.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλ., στρώνουμε μια φόρμα τάρτας 26 εκ., τρυπάμε τη βάση πολλές φορές και ψήνουμε στους 190 °C για 15 λεπτά χωρίς γέμιση, μέχρι η άκρη να ροδίσει ελαφρά.
4. Απλώνουμε την κρέμα στην προψημένη βάση, ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε τέταρτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες 3 χιλ., τις ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού.
5. Στρώνουμε τις φέτες σε κύκλους σαν κεραμίδια πυκνά πάνω στην κρέμα και ψήνουμε την τάρτα άλλα 35–40 λεπτά στους 180 °C, μέχρι οι άκρες των μήλων να ροδίσουν χρυσαφί.
6. Βράζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο με 2 κ.σ. νερό, την περνάμε από σουρωτήρι και αλείφουμε λεπτά τη ζεστή ακόμα τάρτα· αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε.