Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαμονσίγιο Γάλακτος

Σφιχτοί κύβοι καραμέλας γάλακτος από βρασμένο γάλα και ζάχαρη, με ψιλοκομμένα πεκάν και κανέλα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 300 γρ. ζάχαρη
• 1 στικ κανέλα
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.σ. νερό
• 120 γρ. πεκάν
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα πεκάν, κρατήστε τη μισή ποσότητα στην άκρη για το πασπάλισμα και στρώστε μια ρηχή φόρμα περίπου 20×20 εκ. με λαδόκολλα.
2. Ζεστάνετε γάλα, ζάχαρη, στικ κανέλας και μια πρέζα αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά ανακατέψτε μέσα τη μαγειρική σόδα διαλυμένη σε νερό.
3. Βράστε σε μέτρια φωτιά ασκέπαστα 45–50 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι τον πάτο, μέχρι να γίνει ένα πηχτό, ανοιχτό μπεζ μείγμα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
4. Αφαιρέστε το στικ κανέλας, τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπήστε το μείγμα με ξύλινη κουτάλα δυνατά 3–4 λεπτά, μέχρι να θαμπώσει και να πήξει αισθητά περισσότερο.
5. Ανακατέψτε μέσα εκχύλισμα βανίλιας και τα μισά πεκάν, απλώστε το μείγμα στη φόρμα, πιέστε το λείο και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα ξηρούς καρπούς.
6. Αφήστε να στερεοποιηθεί τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μετά αναποδογυρίστε και κόψτε σε κύβους ή ρόμβους 3 εκ.