Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Γλόριας ντε Λινάρες

Μαλακές καραμέλες από συμπυκνωμένο γάλα κατσίκας με χοντροκομμένα καρύδια πεκάν, τυλιγμένες μία-μία σε χαρτί.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 λίτρο γάλα κατσίκας ή πλήρες γάλα
• 350 γρ ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.σ. νερό
• 150 γρ καρύδια πεκάν
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. βούτυρο για το ταψί

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια πεκάν και ψήστε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν σε πιάτο.
2. Ζεστάνετε το γάλα, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε ψηλή, φαρδιά κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα διαλυμένη στο νερό.
3. Σιγοβράστε το μείγμα ακάλυπτο σε μέτρια φωτιά 50–60 λεπτά, ανακατεύοντας όλο και πιο συχνά μέχρι τον πάτο, μέχρι να γίνει βαθύ καφέ και πολύ πηχτό.
4. Κάντε τη δοκιμή: μια σταγόνα σε κρύο νερό πρέπει να στερεοποιηθεί αμέσως σε μια μαλακή, εύπλαστη μπάλα – μόνο τότε το μείγμα είναι έτοιμο.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και τα καρύδια πεκάν και απλώστε το μείγμα σε λαδωμένο με βούτυρο ταψί· αφήστε να κρυώσει 45 λεπτά.
6. Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια πλάστε μπάλες μεγέθους καρυδιού, πιέστε ελαφρώς να πλατύνουν και τυλίξτε την καθεμία σε ένα μικρό κομμάτι λαδόχαρτο.