Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σούτζι Χάλβα

Σιμιγδάλι σκληρού σιταριού καβουρδισμένο χρυσό σε άφθονο γκι και φουσκωμένο με νερό-ζάχαρη ζαφοράς σε γυαλιστερή μάζα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σιταριού
• 100 γρ. γκι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 600 ml νερό
• 1/2 κ.γ. κλωστές ζαφοράς
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 40 γρ. σταφίδες

Παρασκευή

1. Κόψτε τα αμύγδαλα σε λωρίδες, τρίψτε ψιλά τους σπόρους κάρδαμου στο γουδί και μουλιάστε τη ζαφορά σε 2 κ.σ. ζεστό νερό.
2. Βράστε τη ζάχαρη με το υπόλοιπο νερό, προσθέστε το διάλυμα ζαφοράς και κρατήστε το σιρόπι ζεστό σε χαμηλή φωτιά – πρέπει να είναι καυτό όταν το ρίξετε, αλλιώς κάνει σβώλους το σιμιγδάλι.
3. Λιώστε το γκι σε φαρδύ, βαρύ τηγάνι και καβουρδίστε το σιμιγδάλι μέσα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ανοίξει χρώμα και να μυρίζει έντονα ξηρούς καρπούς.
4. Ανακατέψτε αμύγδαλα και σταφίδες και καβουρδίστε 1 λεπτό ακόμα, μέχρι οι σταφίδες να φουσκώσουν.
5. Ρίξτε προσεκτικά και με μία κίνηση το καυτό σιρόπι – η μάζα πιτσιλάει στιγμιαία –, ανακατέψτε αμέσως δυνατά και συνεχίστε 4–5 λεπτά μέχρι το υγρό να απορροφηθεί πλήρως.
6. Ανακατέψτε τον κάρδαμο, αφήστε τη χάλβα σκεπασμένη 3 λεπτά να φουσκώσει ακόμα και σερβίρετε ζεστή σε μπολ ή σε στρογγυλές μπαλίτσες με το κουτάλι.