Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπεσάν Λαντού

Αλεύρι ρεβιθιού καβουρντισμένο αργά σε γκι, πλασμένο με ζάχαρη άχνη και καρδάμωμο σε χειροποίητες μπάλες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 150 γρ. γκι
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 5 κάψουλες καρδάμωμο
• 50 γρ. φυστίκι Αιγίνης
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Περνάμε το αλεύρι ρεβιθιού από λεπτό κόσκινο ώστε να μη μείνουν σβόλοι· ψιλοκόβουμε φυστίκι Αιγίνης και αμύγδαλα, κοπανάμε τους σπόρους καρδάμωμου.
2. Λιώνουμε το γκι σε φαρδύ, βαρύ τηγάνι, ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε αδιάκοπα σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά.
3. Το μείγμα αρχικά σφίγγει και κάνει σβόλους, μετά λύνεται και είναι έτοιμο όταν γυαλίζει υγρό, γίνεται βαθιά χρυσαφί και μυρίζει έντονα καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς – σε καμία περίπτωση μην ανεβάσετε τη φωτιά, αλλιώς καίγεται το αλεύρι.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, ανακατεύουμε μέσα τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, το καρδάμωμο και το αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό στο χέρι.
5. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και την ενσωματώνουμε καλά – αν το μείγμα είναι πολύ ζεστό η ζάχαρη λιώνει και τα λαντού δεν σφίγγουν αργότερα.
6. Με ελαφρά λαδωμένα χέρια πλάθουμε σφιχτές μπάλες μεγέθους καρυδιού, τις βάζουμε σε ταψί και τις αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα να σφίξουν· κρατούν αεροστεγώς περίπου δύο εβδομάδες.