Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Καρυδένιο Μπάρφι

Τριμμένη καρύδα βρασμένη με γλυκό συμπυκνωμένο γάλα και κάρδαμο, κομμένη σε ρόμβους μόλις κρυώσει.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 κουτί γλυκό συμπυκνωμένο γάλα (397 γρ.)
• 100 μλ πλήρες γάλα
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 3 κ.σ. γκι
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Στρώστε ένα ρηχό ταψί περίπου 20 × 20 εκ. με λαδόκολλα και αλείψτε με 1 κ.σ. γκι· ψιλοκόψτε τα φιστίκια Αιγίνης και τρίψτε τους σπόρους κάρδαμου στο γουδί.
2. Βάλτε στην άκρη 50 γρ. από την τριμμένη καρύδα, λιώστε το υπόλοιπο γκι σε φαρδύ τηγάνι και καβουρδίστε την υπόλοιπη καρύδα 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μυρίσει αλλά να μη ροδίσει.
3. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, πλήρες γάλα και αλάτι και βράστε σε χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν γίνεται αισθητά κολλώδες, ξεκολλάει σαν σβώλος από τον πάτο του τηγανιού καθώς ανακατεύετε και το ίχνος του κουταλιού μένει για λίγο ορατό.
5. Ανακατέψτε τον κάρδαμο, αδειάστε αμέσως το μείγμα στο ταψί, ισιώστε με τη ράχη λαδωμένου κουταλιού και πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα που κρατήσατε καθώς και με τα φιστίκια Αιγίνης.
6. Μετά από 20 λεπτά κρυώματος σε θερμοκρασία δωματίου, χαράξτε ρόμβους περίπου 4 εκ., αφήστε να στερεοποιηθεί εντελώς και βγάλτε τα κομμάτια από το ταψί.