Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλβάς Μουνγκ Νταλ

Χειμωνιάτικο επιδόρπιο από το Ρατζαστάν: μουλιασμένα φασόλια μουνγκ αλέθονται σε πάστα και καβουρδίζονται πολλή ώρα σε γκι σε κοκκώδη μάζα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. μουνγκ νταλ (ξεφλουδισμένα κίτρινα φασόλια μουνγκ)
• 200 γρ. γκι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 500 ml πλήρες γάλα
• 250 ml νερό
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 5 κάψουλες καρδάμωμο
• 60 γρ. αμύγδαλα
• 40 γρ. κάσιους
• 40 γρ. σταφίδες

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το μουνγκ νταλ και το μουλιάζουμε τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη νύχτα σε κρύο νερό, το στραγγίζουμε πολύ καλά και το αλέθουμε με το πολύ 3 κ.σ. νερό σε χοντρόκοκκη πάστα.
2. Ψιλοκόβουμε χοντρά αμύγδαλα και κάσιους, κοπανάμε τους σπόρους καρδάμωμου στο γουδί και μουλιάζουμε το σαφράν σε 2 κ.σ. χλιαρό γάλα.
3. Λιώνουμε το γκι σε φαρδύ, βαρύ τηγάνι, ανακατεύουμε μέσα την πάστα νταλ και καβουρδίζουμε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά 35–45 λεπτά ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς.
4. Το μείγμα περνάει αρχικά από κολλώδη φάση, μετά ξεκολλάει από τον πάτο του τηγανιού και τελικά γίνεται τραγανό-χρυσαφί και μυρίζει έντονα ξηρούς καρπούς – μόνο τότε είναι έτοιμο.
5. Ζεσταίνουμε γάλα, νερό, ζάχαρη και το γάλα με το σαφράν και τα προσθέτουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας· σιγοβράζουμε ακόμη 12–15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το γκι να ξεχωρίσει στην άκρη.
6. Ανακατεύουμε μέσα καρδάμωμο, ξηρούς καρπούς και σταφίδες, αφήνουμε 5 λεπτά σκεπασμένο να δέσει και σερβίρουμε τον χαλβά ζεστό σε μικρά μπολ.