Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μάντζου

Ζυμαράκια μαγειρεμένα στον ατμό με πυρήνα από γλυκιά πάστα αζούκι, απ' έξω μεταξένια λευκά και ελαφρώς ελαστικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 60 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. πλήρες γάλα
• 300 γρ. πάστα κόκκινων φασολιών (Άνκο)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού για δούλεμα

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε την πάστα φασολιών σε δώδεκα μερίδες, τις πλάθουμε σε μπαλάκια και τις βάζουμε στο ψυγείο 20 λεπτά, ώστε αργότερα να τυλιχτούν καθαρά.
2. Χτυπάμε αφρώδη το αυγό, τη ζάχαρη και το γάλα, κοσκινίζουμε από πάνω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ζυμώνουμε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 20 λεπτά, μετά τη χωρίζουμε σε επιφάνεια πασπαλισμένη με άμυλο σε δώδεκα ίσα κομμάτια.
4. Πλαταίνουμε κάθε κομμάτι σε δίσκο περίπου 8 εκ., βάζουμε από πάνω ένα μπαλάκι άνκο και τραβάμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, τη σφραγίζουμε καλά και της δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
5. Βάζουμε τα μάντζου με το κλείσιμο προς τα κάτω σε μικρά τετράγωνα λαδόκολλας και τα μαγειρεύουμε στον ατμό πάνω από κοχλάζον νερό 12–15 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι στεγνή και ματ γυαλιστερή.
6. Αφαιρούμε το καπάκι μόνο μετά από 2 λεπτά ξεκούρασης, ώστε να μην πέσουν, και σερβίρουμε τα μάντζου χλιαρά με πράσινο τσάι.