Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κελάτζ Ραμαζάν

Τραγανά ζυμαράκια με λιωμένο τυρί, τηγανισμένα και βουτηγμένα ζεστά σε κρύο σιρόπι ανθέων πορτοκαλιάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας
• 300 γρ. μοτσαρέλα (ανάλατη, καλά στραγγισμένη)
• 150 γρ. κρέμα τυρί
• 300 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 2 κ.σ. νερό ανθέων πορτοκαλιάς
• 600 ml λάδι για τηγάνισμα
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 3 κ.σ. φυστίκι Αιγίνης

Παρασκευή

1. Πρώτα βράζουμε το σιρόπι: βράζουμε 300 γρ. ζάχαρη με 200 ml νερό και τον χυμό λεμονιού, σιγοβράζουμε ασκέπαστα 8–10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς, ανακατεύουμε το νερό ανθέων πορτοκαλιάς και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει τελείως.
2. Τρίβουμε χοντρά τη μοτσαρέλα, την ζυμώνουμε με την κρέμα τυρί και – αν είναι πολύ αλμυρή – τη μουλιάζουμε πρώτα 30 λεπτά σε κρύο νερό και τη στύβουμε καλά.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με 3 κ.σ. νερό σε πηχτή κόλλα· θα σφραγίσει αργότερα σίγουρα τις άκρες.
4. Κόβουμε στη μέση κάθε φύλλο κρούστας, βάζουμε 2 κ.σ. μείγμα τυριού στο κάτω άκρο, διπλώνουμε τις πλευρές και τυλίγουμε σε σφιχτό πακετάκι, σφραγίζοντας την ένωση με την κόλλα αλευριού.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175°C και τηγανίζουμε τα πακετάκια σε παρτίδες 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν τραγανά ολόγυρα.
6. Βουτάμε αμέσως τα ζεστά ζυμαράκια 20 δευτερόλεπτα στο παγωμένο σιρόπι, τα στραγγίζουμε, τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης και τα σερβίρουμε ζεστά όσο το τυρί ακόμη τραβάει.