Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Λεϊάλι Λουμπνάν

Στρωματωτό επιδόρπιο από κρύα κρέμα σιμιγδαλιού, φέτες μπανάνας, κρέμα ασχτά, σιρόπι ζάχαρης και φιστίκι Αιγίνης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ σιμιγδάλι
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 150 γρ ζάχαρη
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 4 σφιχτές μπανάνες
• 100 γρ φιστίκι Αιγίνης
• 200 γρ ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι βράζουμε 200 γρ ζάχαρη με 120 ml νερό και τον χυμό λεμονιού και το βράζουμε δυνατά ασκεπές 8 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς νηματώδες· ανακατεύουμε 1 κ.σ. ανθόνερο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2. Για την κρέμα ζεσταίνουμε 800 ml πλήρες γάλα με 150 γρ ζάχαρη, ρίχνουμε το σιμιγδάλι σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνεχώς και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πέφτει βαρύ από την κουτάλα.
3. Απλώνουμε την κρέμα σιμιγδαλιού σε ρηχό σκεύος περίπου 25 × 20 εκ., ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σφίξει.
4. Για την ασχτά ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε το αλεύρι ρυζιού διαλυμένο σε 4 κ.σ. κρύο γάλα και σιγοβράζουμε 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή, λευκή κρέμα· δίνουμε γεύση με το υπόλοιπο ανθόνερο και βάζουμε στο ψυγείο.
5. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες πάχους 5 χλστ. και τις στρώνουμε πυκνά πάνω στη σφιχτή κρέμα σιμιγδαλιού, μετά απλώνουμε ομοιόμορφα την κρύα ασχτά από πάνω.
6. Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης, κόβουμε σε τετράγωνα και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι μόνο στο τραπέζι, ώστε οι στρώσεις να παραμείνουν ορατές.