Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ριζ μπι Χαλίμπ

Κρεμώδες ρυζόγαλο με τριμμένη μαστίχα και ανθόνερο, σερβιρισμένο κρύο και πασπαλισμένο με φιστίκι Αιγίνης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ ρύζι για ρυζόγαλο
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 100 γρ ζάχαρη
• 3 κόκκους μαστίχα
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 50 γρ φιστίκι Αιγίνης
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι με κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει διάφανο και το βάζουμε με 300 ml νερό και μια πρέζα αλάτι σε βαριά κατσαρόλα.
2. Βράζουμε ασκεπές σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι το νερό να έχει σχεδόν απορροφηθεί και οι κόκκοι να ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
3. Ρίχνουμε το πλήρες γάλα και σιγοβράζουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 3–4 λεπτά με ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει στον πάτο.
4. Τρίβουμε τους κόκκους μαστίχας με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη στο γουδί σε λεπτή σκόνη – μόνο έτσι διαλύεται ομοιόμορφα η ρητίνη χωρίς να σβολιάζει.
5. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη σκόνη μαστίχας και το αλεύρι ρυζιού διαλυμένο σε 3 κ.σ. κρύο γάλα και ανακατεύουμε άλλα 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πέφτει πηχτό από την κουτάλα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε το ανθόνερο, γεμίζουμε μπολάκια και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες· πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης.