Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μαφρούκε (σιμιγδάλι με άστα)

Σιμιγδάλι καβουρδισμένο σε βούτυρο με σιρόπι ζάχαρης, στρωμένο με δροσερή κρέμα άστα και γεμάτο ψιλοκομμένα φιστίκια.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 150 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• 600 ml πλήρες γάλα
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 2 κ.σ. κουκουνάρια

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη του σιροπιού με 150 ml νερό και τον χυμό λεμονιού για 8 λεπτά, ανακατέψτε το ανθόνερο και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει χλιαρό.
2. Για την άστα ζεστάνετε 500 ml γάλα με τη ζάχαρη, ρίξτε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο υπόλοιπο κρύο γάλα, βράστε 3 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα, ανακατέψτε το ροδόνερο και βάλτε την στο ψυγείο.
3. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι, ρίξτε το σιμιγδάλι και καβουρδίστε το σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να γίνει ανοιχτό χρυσαφί.
4. Ρίξτε προσεκτικά το χλιαρό σιρόπι – πετάγεται για λίγο – και συνεχίστε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή, ζυμώδης μάζα που ξεκολλάει από τον πάτο του τηγανιού.
5. Πιέστε τα δύο τρίτα της μάζας σε ρηχό σκεύος, απλώστε από πάνω την άστα και βάλτε την υπόλοιπη μάζα σιμιγδαλιού σε μπουκίτσες.
6. Αφήστε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο, μετά πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια και ελαφρά καβουρδισμένα κουκουνάρια και κόψτε σε τετράγωνα.