Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλαβάς Ταχινιού

Σφιχτός χαλβάς σουσαμιού από ταχίνι και καυτό σιρόπι ζάχαρης, ζυμωμένος με φιστίκια και αμύγδαλα και κομμένος σε λεπτές φέτες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. ταχίνι
• 300 γρ. ζάχαρη
• 120 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε καλά το ταχίνι, ώσπου λάδι και πάστα να ενωθούν εντελώς, προσθέστε βανίλια και αλάτι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χοντροκόψτε τα φιστίκια και τα αμύγδαλα και στρώστε μια μικρή φόρμα κέικ περίπου 20 εκ. με λαδόκολλα.
3. Βράστε ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού σε μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε χωρίς ανακάτεμα 6–8 λεπτά στους 120 °C – μια σταγόνα σε κρύο νερό πρέπει να σχηματίζει μαλακή μπάλα.
4. Ρίξτε το καυτό σιρόπι σε λεπτή κλωστή μέσα στο ταχίνι ανακατεύοντας και συνεχίστε δυνατά 2–3 λεπτά, ώσπου η μάζα να γίνει παχύρρευστη και ματ· μετά σταματήστε αμέσως, αλλιώς θα γίνει τριφτή αντί για ινώδης.
5. Ενσωματώστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με λίγες κινήσεις και πιέστε γρήγορα τη μάζα σφιχτά μέσα στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνεια.
6. Αφήστε τη σκεπασμένη όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου να σφίξει, μετά ξεφορμάρετε και κόψτε με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες.