Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Καμότε Ενμιελάδο

Κομμάτια γλυκοπατάτας που σιγοβράζουν μαλακά και γυαλιστερά σε σκούρο σιρόπι πιλονσίγιο με κανέλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. γλυκοπατάτες
• 250 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά μαύρη ζάχαρη)
• 500 ml νερό
• 2 ξυλαράκια κανέλα
• 3 γαρίφαλα
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες, κόψτε τις στη μέση κατά μήκος και μετά σε κομμάτια περίπου 4 εκ.· ξύστε λεπτά τη φλούδα του πορτοκαλιού και στύψτε τον χυμό.
2. Ψιλοκόψτε το πιλονσίγιο και διαλύστε το σε ένα φαρδύ κατσαρολάκι με το νερό, τα ξυλαράκια κανέλας, τα γαρίφαλα και τη φλούδα πορτοκαλιού σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά σε σκούρο σιρόπι.
3. Στρώστε τα κομμάτια γλυκοπατάτας σφιχτά μέσα στο σιρόπι, προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι – το υγρό πρέπει να καλύπτει μόλις τα κομμάτια.
4. Σκεπάστε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, ραντίζοντας με σιρόπι κάθε 10 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση.
5. Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε το σιρόπι ασκέπαστο 10–12 λεπτά, μέχρι να ρέει πηχτό από την κουτάλα και τα κομμάτια να γυαλίζουν σκούρα.
6. Μεταφέρετε προσεκτικά τις γλυκοπατάτες σε μπολ, περιχύστε με άφθονο σιρόπι και σερβίρετε χλιαρά ή καλά παγωμένα.