Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπασούντι

Πλήρες γάλα σιγοβρασμένο αργά στο μισό με κάρδαμο και σαφράν, πασπαλισμένο με αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 λίτρο πλήρες γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 30 γρ. κάσιους
• 1 κ.σ. γκι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα, τα φιστίκια Αιγίνης και τα κάσιους, σπάστε τις κάψουλες κάρδαμου στο γουδί και τρίψτε λεπτά τους μαύρους σπόρους· μουλιάστε το σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό γάλα.
2. Βράστε το υπόλοιπο πλήρες γάλα σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το γάλα ασκέπαστο απαλά 40–45 λεπτά.
3. Ανακατεύετε κάθε 4–5 λεπτά με πλατύ κουτάλι και σπρώχνετε πίσω στο γάλα το πέτσωμα που σχηματίζεται στην άκρη – έτσι δημιουργούνται οι χαρακτηριστικές νιφάδες γάλακτος.
4. Μόλις το γάλα μειωθεί περίπου στο μισό και γίνει κρεμώδες ανοιχτό μπεζ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τον κάρδαμο και το γάλα σαφράν και σιγοβράστε ακόμα 8–10 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
5. Ζεστάνετε το γκι σε μικρό τηγάνι και ψήστε μέσα τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν, μετά ανακατέψτε τα δύο τρίτα μέσα στη μπασούντι.
6. Σερβίρετε την κρέμα χλιαρή ή καλά κρύα σε μικρά μπολ και πασπαλίστε με τους υπόλοιπους ψημένους ξηρούς καρπούς – παραμένει σκόπιμα πιο ρευστή από τη ράμπρι.